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七八月是小龙虾消费的传统旺季 今年为何提前“凉凉”收场?
来源:    发布时间: 2018-08-28 17:36   39 次浏览   大小:  16px  14px  12px
万丰维加斯国际|最近一段时间,做小龙虾生意的有些困惑,无论是上游的批发商还是下游的龙虾店,都感受到了销售的乏力,而另一方面,小龙虾居高不下的价格也让很多餐厅大呼“无利可图”。

    万丰维加斯国际|最近一段时间,做小龙虾生意的有些困惑,无论是上游的批发商还是下游的龙虾店,都感受到了销售的乏力,而另一方面,小龙虾居高不下的价格也让很多餐厅大呼“无利可图”。小龙虾一直是夏季最热门的标签之一,每年都会有大量的小龙虾餐厅在市场“冒出”,然而今年的情况却“由热转凉”,小龙虾的利润周期已经提前进入衰减期,关店率也越来越高。

    小龙虾旺季不旺

    万丰维加斯国际|正值8月下旬,理论上是小龙虾消费旺季,但常州市一家餐厅的老板陈琳却感受不到这份热潮。今年是陈琳做龙虾的第四个年头,2015年她跟朋友合伙开了一家以秘制龙虾为招牌的小餐厅,主营各种口味的小龙虾,这两年餐厅改换门庭也扩大了经营规模,但小龙虾一直作为店里的招牌菜。

    “我们店里用的是金湖龙虾,目前的拿货价就要58元一斤,但有钱也不一定买到,是要抢的。”说到今年的市场行情,陈琳有点看不懂。根据往年小龙虾消费情况,每年4月至9月是小龙虾销售的季节,旺季一般在6月至8月,由于小龙虾这一单品广受食客欢迎,这几年的常州市场,龙虾店每年的开店时间越来越早,下市时间也越来越晚,销售期越来越长。

    “今年4月就开始进入销售火热阶段,又赶上了世界杯期间,小龙虾提前进入旺季,无论是堂食还是外卖市场,都有着不错的销量。但从8月开始小龙虾销量就出现了下滑,似乎已经提前进入了淡季。”勤业一家龙虾馆老板说:“但从目前的总体销量来看,与去年同期相比是增长的。”

    价格方面,今年的小龙虾可以用“一路上涨”来形容。“尤其是一两左右的优质虾源,不仅价格贵,产量还少。”陈琳说。小龙虾的养殖地点,分别分布于安徽、江苏及周边省市,江苏省产地的小龙虾颜色偏黑,肉质偏硬,价格也偏贵,而湖北等地的虾源价格则要便宜一点。

    记者采访中了解到,往年这个时候,很多龙虾店都会迎来生意高峰,之后开始回落,今年回落得这么早确实不符合常理。这段时间,陈琳也与很多同行交流,搞不明白今年的市场行情究竟怎么了。也有一些从业者认为,小龙虾今年已进入下坡路,来年的生意更不好做,需要提前考虑经营思路。
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    今年价格一路上涨

    记者采访中了解到,很多原因导致小龙虾提前进入淡季,一是价格上涨,小龙虾上游批发价格不断上涨,导致末端餐厅的价格也随之上涨,据了解,今年小龙虾末端市场售价较去年增长了三四成左右。“今年拿货的价格一直在涨,但是我们店里的价格却只调整了一次,虽然利润已经很低了,但如果价格再涨的话,我怕消费者接受不了,那样一来生意更不好做。”陈琳告诉记者。

    此外,常州市场上的小龙虾还存在口味同质化严重的问题。以蒜蓉、十三香、清水、冰镇等口味为主,虽然这两年有很多店创新推出了咸蛋黄、梅干菜、椒盐等口味,市场上也是一哄而上推出这些口味。“小龙虾跟其它菜不一样,主要是虾子的大小有来去,会影响口感,口味上的变化很容易操作,并不存在门槛,所以拼到底还是要看虾子的个头。”广成路一位龙虾店老板告诉记者。

    小龙虾这几年在常州市场的大火,也使得进入行业的人越来越多,每年都会新开许多小龙虾品牌餐厅,其他菜品的餐厅也会在夏季推出小龙虾这道应季菜,商家的增多和过度营销使得消费者提前进行了消费,从而导致淡季提前到来。以广成路为例,除了最早的一批老经营户,超过一半小龙虾店铺的经营者已经换了一茬又一茬。

    小龙虾一下市,一些店铺会选择关店来年再经营,与这些只经营一季的商户相比,更多的商户选择“小龙虾下市,羊肉汤接档”,这也是很多常州商家的通用做法,然而随着今年淡季的提前到来,广成路很多龙虾店都要提前思考接下来的经营问题。

    世界杯提前透支消费

    据了解,今年小龙虾刚上市时就有报道指出,受原料价格上涨等多重因素影响,小龙虾供货价格较去年涨幅明显,一度达20%以上。进入7月份,普通虾的源头进货价飙升至三四十元每斤,进入5月、6月份则进一步攀升。纵观常州市场,大部分餐饮店的小龙虾每斤售价多在58元至88元左右,加上原料、人工等其他成本支出,再算上死虾率,餐饮店利润已经很薄。即便龙虾店的利润压至很低,在越来越多的消费者眼里,直呼小龙虾越来越吃不起。

    “与前几年不同,今年恰逢四年一次的世界杯,而且观赛的时间正好是夜宵时段,那段时间光外卖每天都要卖出去不少,销量是往年同期的1.5倍甚至更多,那就像一个高峰,从那之后销量就一直在下滑。”上述龙虾店老板告诉记者。

    为期一个月的俄罗斯世界杯,对小龙虾行情的影响不可小觑。早早宣传预热的世界杯,商家打出的“啤酒+小龙虾”的夜宵黄金组合,让小龙虾成为看球必点菜品,这种集中消耗提前消费了整个市场的小龙虾,促使消费高峰提前到来。

    季节性始终是个难题

    面对小龙虾的季节性这一不可调和的矛盾,许多餐厅经营者除了改换门庭外,推出了其他口味的菜品,如虾、蟹类等,口味以麻辣等为主,与小龙虾差不多。常州市场上,每年都有很多商家涌入小龙虾行业,但也有很多商家倒下,很多龙虾店只开一季便无以为继。

    小龙虾之于夏天,就如同火锅之于冬季。它的季节属性给了商家促销的时机,给了文案的想象力,一轮一轮推波助澜之后,让广大消费者坚信,夏天不吃小龙虾简直说不过去。经过这几年的发展,小龙虾已然成为了一个千亿级产业,但小龙虾自身的痛点及其市场现状,仍然为其发展带来一定的局限性,季节性就是其中最大的问题。此外价格也是一路飙升,现在爬上餐桌的小龙虾们一斤都要80以上了,虽然飞涨的价格表现出市场的火热,但居高不下的价格也会让小龙虾脱离大众,从而消费需求有可能直线下跌。

    今年的小龙虾提前进入淡季,纵观全国市场,小龙虾行业巨头也未出现,消费市场商业模式一直在革新,但对于小龙虾这一特殊的单品来说,仍在期待一个能够解决季节性痛点、合理控制价格的行业领头者。

    《李杰》 图文报道